柳川なべ

柳川ねべ

ふんわりやさしく玉子でとじる柳川。

柳川というのはこの料理に使う土鍋のことで、諸説ありますが九州柳川地方の人が秀吉の時代に朝鮮で焼き方を学び伝えたとされています。鍋にささがきにしたごぼうをしいて、頭から背を開いて骨を取り去ったどぜうを並べ、濃いめのタレで煮て、鍋がふきあがった頃、玉子でとじます。食べたあと、タレがほんの少し残るくらいがちょうど良いとされています。ごぼうはネギとともに古くから食用にされており、根を深くはることから、家の基盤がしっかりするという言い伝えがあります。

どぜう汁

どぜう汁

丸なべで始まりどぜう汁で締める、
これぞ駒形の定番。

どぜう汁には一番小さいどぜうを使います。どぜうなべと同じ要領で、酒に浸けてから江戸甘味噌のちくまに入れます。それをささがきごぼうをあしらってお召し上がりください。これこそ江戸時代から代々続く駒形の味です。どぜうなべを召し上がりながら、白いご飯とどぜう汁をお楽しみください。


江戸時代から庶民に親しまれてきたどぜう。
味とおもてなしに江戸情緒を残し、皆様より格別のお引き立てをいただいております。
ぜひ伝統の味をご賞味ください。

浅草本店渋谷店